プロセス: スプレー乾燥、フリーズドライ
スプレー乾燥の利点:
1. 完成したドリアンパウダーは均一で細かく、溶解性も良好です。
2. 本来の味、品質証明書、優れた即時溶解性、層状化なし。
3. すぐに溶けるので使いやすいです。
フリーズドライの利点:
1. 果物の栄養成分が保存されます。
2. 果汁本来の色と味を保ちます。
3. 純粋な味わい。
適用範囲:健康栄養製品、幼児食、固形飲料、乳製品、インスタント食品、膨化食品、調味料、中高年食品、焼き菓子、スナック食品、冷食・冷飲料など。
果物や野菜の加工業界では、果物パウダーは一般的な加工品です。新鮮な果物や野菜から皮むき、種子除去、細断、加熱乾燥、ふるい分けなどの加工を経て、栄養価が高く、食品原料として広く使用されています。
ドリアン果実粉末の噴霧乾燥プロセスは次のとおりです。
ドリアンの原料選別→原料洗浄、搾汁→濾過、清澄化→濃縮→噴霧乾燥→粉砕、ふるい分け→包装・保管。
1. 原材料の選択：生産原料として新鮮で熟した高品質のドリアンを選択し、厳格な品質検査と選別を実施して、皮、芯、腐った果実など基準を満たさない果実を取り除きます。
2. 洗浄処理：選別したドリアンを洗濯機に送り、きれいな水で表面のほこりや不純物を洗い流し、カッターでドリアンを細かく切ります。
3. ジュースを絞ります。パルプをチョッパーに送り細かく粉砕し、次にビーターに送り撹拌してパルプをスラリー状にします。
4. 濾過と清澄化：ふるい機で濾過して粗繊維、パルプ、大きな粒子の不純物を分離し、その後、自然清澄化または酵素による清澄化を行います。
5. 集中力:常圧濃縮と真空濃縮が使用できます。常圧濃縮は、ステンレス製の二重釜で濃縮し、加熱蒸気圧は2.5kg/cm2です。濃縮工程中は攪拌に注意し、水分の蒸発を早め、コーキングを防止します。固形分が28%に達するように濃縮します。濃縮は濃すぎてはならず、40分が適切です。真空濃縮し、低温で減圧濃縮します。加熱、蒸気圧1.5kg/cm2、温度50度。
6. スプレー乾燥：高圧噴霧装置を使用して、濃縮ドリアンジュースを噴霧乾燥します。供給温度は 50-60 度です。高圧ポンプの作動圧力は 180 kg/cm2 です。120 度、出口空気温度は 75-78 度です。
7.粉砕とふるい分け：噴霧乾燥された製品は粉砕され、ふるいにかけられ、基準を満たさない不純物や粒子が除去されます。
8.包装と保管：上記の工程を経たフルーツパウダーは自動包装機に送られ、袋詰めされた製品にされ、密封された包装袋に入れられ、品質と衛生指標が確保されます。最後に、乾燥した防湿保管環境で保管されます。
ドリアンの栄養価の紹介:
ドリアンは、強い香りと独特の味で世界中で知られている熱帯果物です。美味しいだけでなく、ドリアンは非常に栄養価の高い果物でもあります。
ドリアンは低脂肪、低コレステロールの果物です。ビタミンC、ビタミンB、ビタミンE、ビタミンKなどのビタミンが豊富に含まれています。その中でもビタミンCは免疫力の強化、傷の治癒促進、抗酸化作用に非常に重要です。ビタミンBは細胞代謝と神経系の正常な機能に寄与します。ビタミンEは重要な抗酸化物質で、フリーラジカルによる身体へのダメージを軽減します。ビタミンKは血液凝固と骨の健康維持に不可欠です。
さらに、ドリアンにはカリウム、マグネシウム、鉄、カルシウムなどのミネラルも豊富に含まれています。カリウムは電解質バランスと正常な心臓機能を維持する上で重要な要素の 1 つです。マグネシウムは体内の正常な筋肉機能とエネルギー代謝に不可欠です。鉄は赤血球を作る上で重要な要素であり、貧血の予防に役立ちます。カルシウムは骨の健康と歯の健康を維持するために不可欠なミネラルです。
ドリアンには食物繊維も豊富に含まれており、これは消化器系の健康に非常に重要です。食物繊維は便秘を防ぎ、コレステロールを下げ、血糖値をコントロールするのに役立ちます。また、満腹感も増すので、体重管理にも役立ちます。
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