リンゴポリフェノールとは
リンゴポリフェノールは、リンゴに含まれるポリフェノールの総称です。ポリフェノールは果物や野菜に広く含まれています。リンゴのポリフェノール含有量は成熟度によって異なります。未熟果実のポリフェノール含有量は成熟果実の10倍です。そのため、リンゴポリフェノールを抽出するには未熟果実を使用する方が良いでしょう。粗リンゴポリフェノールには、クロロゲン酸、カテキン、エピカテキン、リンゴ凝縮タンニン、フロリジン、フロレチン、アントシアニンなどが含まれています。その中でも、リンゴ凝縮タンニンはポリフェノール総含有量の約半分を占めています。リンゴポリフェノールの用途リンゴポリフェノールは、抗酸化、脱臭、鮮度、風味、色保護、ビタミン損失防止機能により、食品の品質低下を防ぐことができます。そのため、水産物加工、肉製品加工、パン、ペストリー、油、油性食品、清涼飲料水の加工・製造に使用でき、製品の品質と保存期間を大幅に向上させることができます。 リンゴポリフェノールは、虫歯予防、高血圧予防、アレルギー反応予防、抗腫瘍、抗変異、紫外線吸収遮断などの生理機能など、さまざまな健康機能を持っているため、健康食品や化粧品の製造に使用できます。健康および機能性食品添加物として、リンゴポリフェノールは50-500PPmで十分な効果を発揮します。
リンゴポリフェノールの応用
食品への応用
リンゴポリフェノールは抗酸化作用とフリーラジカル消去作用を持つため、食品業界では高効率かつ低毒性の天然抗酸化剤として利用され、食品の保存期間を延ばし、食品の品質を向上させ、食品の付加価値を高めることができます。具体的な用途は次のとおりです。
1.1 機能性食品への応用
リンゴポリフェノールは高血圧予防、抗腫瘍、抗老化、抗突然変異、抗放射線、抗アレルギー、抗虫歯、筋力増強など様々な健康機能を持っているため、人々の食のニーズを満たす機能性食品の開発と生産に活用することができます。健康機能ニーズ。
1.2 水産物への応用
魚臭成分は主にトリメチルアミンです。脱臭試験では、トリメチルアミンとリンゴポリフェノールを混合し、ガスクロマトグラフで揮発性トリメチルアミンの量を測定した結果、リンゴポリフェノールの濃度が上昇するにつれて、揮発性トリメチルアミンの量も増加し、アミンの量は減少し続けることがわかりました。リンゴポリフェノールの含有量が200 ug/mLの場合、揮発性トリメチルアミンの量を50％削減できます。水産物加工では、リンゴポリフェノールで処理したニシンと赤魚の肉を4度で2日間保存した後、対照群の魚肉の色が大幅に変化し、肉が黄色に変わったのに対し、リンゴポリフェノールを添加した魚は10日後も色が維持されていました。鮮度が優れています。
1.3 チューインガムへの応用
口臭はさまざまな原因によって引き起こされます。口臭の主成分は、含硫アミノ酸から生成されるメチルメルカプタンです。脱臭試験では、含硫メチオニンをマトリックスとして使用し、口腔内細菌を含むヒトの唾液を添加し、37度でメチルメルカプタンを生成しました。マトリックスに3 00 ug/mLのリンゴポリフェノールを添加すると、メチルメルカプタンの生成が50％以上減少しました。添加量が1200 ug/mLに達すると、メチルメルカプタンの生成は完全に抑制されました。ヒト実験では、チューインガムの形で実施しました。リンゴポリフェノールを含まないガムを噛むと、噛んだ直後から口内のメチルメルカプタン含有量が増加し始めました。リンゴポリフェノールを0.25％含むガムを噛むと、30分後にメチルメルカプタンが増加し始めました。 リンゴポリフェノールの含有量は0.5％に達し、噛んでから60分後にメチルメルカプタンが増加し始めます。そのため、リンゴポリフェノールは口臭を抑制する効果があり、チューインガムの製造に使用できます。日本には対応する製品がリストされています。
1.4 畜肉製品への応用
豚肉をミンサーで混ぜ、3つのサンプルに分け、70度で10％の水溶性ポリフェノール、0.4％の油溶性ポリフェノール、0.1％の合成トコフェロール（質量70％）を順番に加えます。 40分間加熱殺菌した後、1度で保存し、最後に外観と過酸化物価を測定します。 結果は、ポリフェノールの使用効果がトコフェロールの効果よりも優れており、油溶性ポリフェノールは親水性ポリフェノールよりも肉との親和性が高いことを示しています。 リンゴポリフェノールは、煮込み肉の保存にも使用できます。他の抗酸化物質と配合して新しいタイプの煮込み肉保存料を形成することで、煮込み肉をコーティングして鮮度を保つことができ、煮込み肉の抗酸化特性が向上し、保存期間が延長されます。
1.5 アルコール飲料への応用
リンゴポリフェノールは、ワインや飲料の清澄剤として使用できます。主にフェノール性水酸基を使用して、水素結合を介してタンパク質のアミド基に接続し、ゼラチンとタンニンが複合体を形成して凝集して沈殿すると同時に、他の懸濁物質を捕捉して除去します。固体。質量分率1×10E-3のビタミンC溶液に0.05％のリンゴポリフェノールを追加すると、ビタミンCの劣化を効果的に抑制でき、特にカロチン色素に対して色素の退色を強く抑制します。研究者は、保存期間中に鮮やかな色を維持するために、β-カロチンとカプサンチンを含む清涼飲料水に1％のリンゴポリフェノールを加えました。
2. 化粧品への応用
リンゴポリフェノールは、独特の生理化学活性を持つ天然物の一種で、収斂作用と接着作用に優れ、コラーゲンの合成を維持し、エラスターゼを阻害し、体内のコラーゲンの保護を助け、肌の弾力性を高め、シワの発生を回避または軽減し、肌の繊細な外観を維持します。通常、化粧品、入浴剤、染毛剤、歯磨き粉、消臭剤などの有効成分として添加されています。抗酸化、抗老化、抗放射線、美白、保湿などの複数の役割を果たし、さまざまな要因によって引き起こされる皮膚の老化を治療できます。シワや色素沈着に独特の効果があります。また、フェノール性物質はチロシナーゼとカタラーゼの活動を阻害し、活性酸素種を除去することができるため、ビタミンCまたはビタミンEポリフェノール複合美白剤の調製に使用できます。 フィンランド大学の学者たちは、細胞学的観点から紫外線にさらされた皮膚細胞に関する試験管内実験を行い、人間の皮膚組織がわずか30分間紫外線エネルギーにさらされると、日光によって細胞の約50%が死滅することを発見しました。オリゴマープロアントシアニジンを加えると、約80%の細胞が死滅します。皮膚細胞は損傷から保護され、ビタミンCに比べて紫外線吸収力が向上します。
リンゴポリフェノールの展望
リンゴポリフェノールは強力な抗酸化作用があり、体重管理、血糖値管理、心血管保護、アンチエイジング、美白、口腔ケア、筋持久力の向上に重要な役割を果たします。アジア太平洋地域はリンゴポリフェノールの最大の市場であり、予測期間中もその状態が続くと予想されます。特に中国と日本での大きな需要と、他のアジア諸国での可処分所得の増加が、アジア太平洋地域のリンゴポリフェノール市場の成長を牽引しています。
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