人々が食事の構造と栄養ニーズにますます注意を払うにつれて、フルクトオリゴ糖（FOS）やガラクトオリゴ糖（GOS）などの機能性オリゴ糖は、甘味が少なく、エネルギーが低く、吸収されにくく、腸管の健康に良いことから人気が高まっています。プロバイオティクスは、増殖、腸内微生物生態の調整、体の免疫力の向上などの特徴があり、重要な基礎原料や食品添加物となり、食品業界、特に乳製品業界で広く使用されています。
フルクトオリゴ糖とガラクトオリゴ糖
FOS は、-2,1 グリコシド結合でつながったフルクトースとグルコースで構成されており、消化管の酵素では消化されません。FOS は、ジャガイモ、タマネギ、バナナ、キクイモ、ライ麦など、さまざまな植物に広く含まれています。
FOSは溶解性と熱安定性に優れています。スクロースと比較すると、FOSは純粋な甘味を持ち、甘味度が低く、食品の味を改善し、製品の保存期間を延ばし、ビフィズス菌の増殖を促進し、微量元素の吸収を促進する効果があります。
GOS は、1 ～ 7 個のガラクトシル基が結合したガラクトースまたはグルコースで構成されています。人間の母乳には最も多くの GOS が含まれており、動物の乳にはそれより少ない量の GOS が含まれています。
新生児の消化器系はまだ発達段階にあるため、赤ちゃんの体内のプロバイオティクスフローラの確立は、母乳のGOS成分に大きく依存します。そのため、乳児や幼児の消化能力と免疫レベルを向上させるために、GOSは一般的に乳児用調製粉乳の栄養成分に添加されます。
また、GOSは人体の腸内に存在するビフィズス菌や乳酸菌などの善玉菌の栄養源や増殖因子となり、腸内微生物生態系の確立を促進する働きがあります。
オリゴ糖の効能に関する研究の進展
機能性オリゴ糖FOSとGOSの有効性に関する研究に関しては、文献調査により、試験対象集団、年齢層、臨床試験の方法と目的、臨床試験サイクルなどの違いにより、FOSとGOSの臨床有効性にも一定の違いがあることが判明しました。違い
機能性オリゴ糖FOSとGOSは、主に腸内細菌叢と胃腸症状の改善を目的とした臨床研究に使用されています。一般的に、年齢が上がるにつれて、有効投与量は徐々に増加します。また、臨床試験では、FOSをGOSと一定の割合で併用すると、臨床結果がより効果的であることが証明されています。
機能性オリゴ糖の乳製品への応用
機能性オリゴ糖は、免疫機能の調整、腸内善玉菌の増加、ミネラルの吸収改善などの優れた作用があり、乳児用調製粉乳、子供用ミルク、ヨーグルト、乳飲料などにも広く使用されています。
1. 乳児用調製粉乳におけるフルクトオリゴ糖とガラクトオリゴ糖の応用。機能性オリゴ糖は乳児用調製粉乳の優れた栄養強化成分です。粉乳への添加は、単一プロセスから多面的なプロセスまで経験してきました。現在、ほとんどの製品に添加されているプレバイオティクスは、主に FOS と GOS です。
2004年、アボットは乳児用粉乳に機能性オリゴ糖を初めて添加し、国内の乳児用粉乳市場に大きな影響を与えました。
消費者の健康意識の向上に伴い、機能性オリゴ糖は長い間、乳児用粉乳のセールスポイントとなっています。現在市販されている乳児用粉乳に含まれる機能性オリゴ糖は主にFOS、GOSで、GOS/FOS比が主に添加されています。
2. 乳児用ミルクへのフルクトオリゴ糖およびガラクトオリゴ糖の応用
成長の重要な時期にある 3 歳から 14 歳の若者にとって、子供用ミルクは非常に重要です。ミルクに含まれるタンパク質やカルシウムに加え、ほとんどの子供用ミルクにはビタミン D や DHA などの重要な栄養素が含まれており、子供の骨や知能の発達を促進します。
現在、親たちが子供の免疫力にますます注目するにつれて、機能性プレバイオティクスの概念は消費者に徐々に知られるようになってきています。市販の子供用ミルクには、Future Star BoneとJiazhiの比率でFOSとGOSが含まれています。タイ市場では、Nutricia Hi-Q3 Plus Prebio Stage 4子供用ミルクにもFOSとGOSの成分が含まれています。
3. 発酵乳におけるフラクトオリゴ糖とガラクトオリゴ糖の応用
現在、消費者の発酵ヨーグルトに対する需要は、その味に満足しているだけではありません。発酵乳の機能化と消費者グループの細分化は、徐々にその発展の傾向になっています。機能性食品原料は、発酵乳製品に広く使用されています。
免疫力強化を例に挙げると、GuanyiミルクにはFOSとビフィズス菌BB-12が添加されており、プレバイオティクスとプロバイオティクスを同時に添加することで腸の免疫力を強化します。光明建能プロバイオティクスヨーグルトには、免疫力を強化し消化を促進するためにフラクトオリゴ糖粉末とビフィズス菌ブレーベ粉末が添加されています。ココチベットピュアヨーグルトにもFOS（含有量1％以上）が添加されており、腸内環境を整え、腸の運動性を高めます。日本のブライトンスムースには、妊婦、授乳中の母親、乳児の腸に優れた保護効果を持つ数百億のプロバイオティクスとGOSが含まれています。
4. フルクトオリゴ糖とガラクトオリゴ糖の応用展望。FOSとGOSは他の糖類と比べものにならないほど多くの利点があり、栄養と健康を融合した新しい糖源です。一般食品、健康食品、特殊医療食品、動物性食品に広く使用されています。飼料への応用展望は広いです。
FOS はカロリー値が低く、熱安定性に優れています。パン、ケーキ、中華デザートなどの焼き菓子に現在広く使用されているスクロースを置き換えることができます。製品の色と味を改善し、製品の健康的な位置付けを高めるのに役立ちます。
味覚のニーズを満たしながら、より機能的なオプションを追加するために、通常の飲料やワインに FOS を追加することも検討できます。
FOSとGOSは健康食品に広く使用されていますが、主に胃腸管の機能を保護することに焦点を当てています。生理学的研究では、ミネラルの吸収、脂質代謝などにも重要な役割を果たすことが示されており、補給が重要です。鉄分、亜鉛を補給したり、脂質の動きを促進したりする健康食品の開発プロセスでは、FOSやGOSなどのオリゴ糖を添加して相乗効果を発揮することを検討できます。
FOSにはプロバイオティクスを増殖させる効果があり、発酵製品に少量のFOSを添加すると、乳酸菌の数が増え、発酵時間が短縮されます。ヨーグルト、チーズ、漬物、醤油、ビールなどの発酵プロセスでの使用が考えられます。
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