ローカストビーンガムとは何ですか？
ローカストビーンガムパウダー地中海地域のバッタの木の種子の胚乳から加工された天然の植物ガムです。白色またはわずかに黄色の粉末で、味はないか、わずかに臭いがあります。その主成分は、グリコシド結合によって結合されたガラクトースとマンノース単位で構成される大きな分子の多糖ポリマーです。-。
ローカストビーンガムは、優れた増粘剤、乳化剤、安定剤として、低濃度でも高い粘度を示します。完全な水和を達成するには、85 度以上に加熱し、この温度を 10 分間維持する必要があり、冷却すると最大粘度に達します。濃縮すると粘度が増し、加熱温度は60度が最適です。凍結しても粘度は変化しませんが、冷蔵すると粘度は低下します。 pH はその安定性にほとんど影響を与えません。酸性溶液でもアルカリ性溶液でも比較的安定です。
ローカストビーンガムは、寒天、カラギーナン、キサンタンガムなどの親水性コロイドとの相乗効果により優れたゲル化効果を発揮し、配合量の削減とゲル構造の向上を実現します。食品加工において、製品に優れた食感と風味を与え、同時に効果的に水分を補給して脱水を防ぎます。
ローカストビーンガムメーカー
ローカストビーンガムの専門メーカー、製品ソースはローカストビーンガムです。現時点でご提供できるのは、粘度800、粘度3000、粘度6000、精製ローカストビーンガム。当社の製品の各バッチは、製品の品質を保証するためにテストされています。現在、ローカストビーンガムにはタイムリーな配送を保証するのに十分な在庫があります。
プロのローカストビーンガムサプライヤーおよびローカストビーンガムメーカーとして、当社を通じてローカストビーンガムをご購入いただく場合、当社の製品が認証されていること、販売されているすべてのローカストビーンガムがハラールであること、および当社のローカストビーンガム価格が一定の利点があることを保証します。 e410ローカストビーンガム（9000-40-2）について詳しくはお問い合わせください。
YTBIOが提供する製品はすべて、主に食品、健康製品、化粧品などに添加される原材料であり、そのまま使用することはできません。
処理の流れ
ローカストビーンガムは抽出・加工技術によって透明度が大きく異なります。ローカストビーンガム抽出の一般的な工程の流れは、ローカストビーンのさや→天日乾燥→粗粉砕→篩い分け→溶剤処理→洗浄→乾燥→粉砕、篩い分け、皮むき→微粉砕→篩い分け→市販のローカストビーンガムとなります。ローカストビーンガムの加工の鍵は、不純物を減らし、抽出プロセス中に化学構造やコロイド特性の変化をできるだけ避けることです。
試験報告書
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その効果は何ですか?
ローカストビーンガムは食物繊維とみなされ、体重管理や糖尿病や高脂血症の治療における栄養補助食品として使用できます。一般に観察されている食物繊維の生理学的機能は、高粘度の繊維が栄養素の吸着および結合担体として機能し、腸内での栄養素の消化破壊と蠕動運動を緩和し、最終的には栄養素の吸収度の低下につながるということです。-低い。ローカストビーンガムには、糖尿病患者の食後血糖値とインスリンレベルを下げる効果があります。さらに、ローカストビーンガムは胃腸ホルモンの分泌にも一定の影響を与えます。
1. ジェルの相乗効果
ローカストビーンガムパウダーは、寒天、デンマーク寒天、カラギーナン、キサンタンガムなどの親水性コロイドとのゲル相乗効果が良好です。
2. 体重管理
食物繊維の一種と考えられ、体重管理のための栄養補助食品として使用できます。
3. 栄養素の吸収を低下させる
高粘度繊維は、栄養素の吸着および結合担体として使用できます。これにより、消化損傷や腸内での栄養素の蠕動が緩和され、最終的には栄養素の吸収の程度が低下します。{0}
4.血糖値を下げる
食後血糖値を下げる効果がある
5. 消化管ホルモン分泌
胃腸ホルモンの分泌にも一定の影響を及ぼします。
6.コレステロールを減らす
American Journal of Clinical Nutritionに掲載された研究によると、ローカストビーンガムはコレステロールを下げるのに役立つ可能性があります。この研究では、大人17名と子供11名（コレステロール値が高い18名と正常なコレステロール値の10名）に、ローカストビーンガムを含まない製品とローカストビーンガムを8～30グラム含む食品を毎日与えた。これは、血中脂質レベルへの影響を評価するためでした。
ローカストビーンガムを摂取したグループは、総コレステロール値とLDLコレステロール値の低下を経験しました。さらに、副作用は報告されていませんでした。この結果は大人と子供の両方で見られました。研究者らは、ローカストビーンガムがコレステロール値をコントロールする効果的かつ安全な方法であると指摘しています。
7.下痢の治療
ローカストビーンガムには、ガムをゲル化させる化合物であるペクチンが含まれています。研究では、ペクチンが下痢の治療に役立つことが示されています。
8.血糖値を安定させる
実験用ラットを対象としたある研究では、研究者らはラットに 15% のグアーガムまたはイナゴマメガムを含む餌を 2 ～ 6 週間与えました。彼らは、体重、グルコース、インスリン、コレステロールレベルへの影響を研究しました。結果は、グルコースとコレステロールの両方のレベルの減少を示しました。
塗布方向
ローカストビーンガムパウダーの水を大量に結合する能力は、食品業界、主に乳製品や冷凍デザートで広く使用されています。他の増粘剤と組み合わせて使用することもでき、主に接着剤、増粘剤、保水剤、ゲル化剤として使用されます。-トルティーヤチップスの食感を改善するために、ソースや調味液にでんぷんとともに使用されます。チーズ、香味料、押出成形食品の保水剤としても使用できます-
自然
➤無色無臭の植物胚乳から精製された多糖類で、主にマンノースとガラクトースを含み、分子量は約30万ダルトンです。極めて優れた増粘安定剤です
➤温度が80度より低い場合、粘度が増加する可能性があり、60度が最適な加熱温度です。
➤ローカストビーンガムとキサンタンガムの間には相乗効果はありません
➤ ローカストビーンガムの粘度は、濃度の増加とともに増加します。濃度2%のときの粘度は46.4MPa・sです。
➤ ローカストビーンガムは非ニュートン流体であり、せん断速度が増加すると粘度が低下します。{0}
➤ 通常のローカストビーンガムは冷水に部分的にしか溶けません。完全に水和させ、冷却後に最大粘度に達するには、85 度で 10 分以上加熱する必要があります。
➤ 冷凍はローカストビーンガム溶液の粘度に影響を与えませんが、冷蔵するとローカストビーンガム溶液の粘度が低下する可能性があります。
➤ PH はローカストビーンガム溶液の粘度にほとんど影響を与えません。つまり、ローカストビーンガムは酸性およびアルカリ性溶液中で比較的安定です。
➤精製グレードのローカストビーンガム溶液は透明性が良好です。
特徴
ローカストビーンガムの構造は、ガラクトースとマンノース残基を構造単位とする多糖類化合物です。
食品業界では、他の食用ガムと組み合わせて使用されることがよくあります。カラギーナンと組み合わせると弾力性のあるゼリーを形成できますが、カラギーナン単独では脆いゼリーしか得られません。寒天と配合することでゲルの破断強度を向上させることができます。ワカメガムや塩化カリウムなどと配合し、缶詰の複合ゲル化剤として広く使用されています。カラギーナンとCMCを配合すると、優れたアイスクリーム安定剤になります。また、味を改善し、氷の結晶の形成を防ぐために、乳製品、冷凍乳製品、お菓子の保水剤としても使用できます。-
精製されたローカストビーンガム溶液は透明性が高く、熱水または冷水に分散してゾルを形成できますが、通常のローカストビーンガムは水に部分的にのみ溶解し、完全に溶解するには85度に加熱する必要があり、冷却後に最大粘度に達します。ローカストビーンガムは、アルコールや油などの有機溶剤に溶けません。
pH の変化は、3 ～ 11 の範囲内ではゲル溶液の特性にほとんど影響を与えません。ローカストビーンガム自体の粘度は、その相乗効果とは何の関係もありません。通常のローカストビーンガム溶液の 1% の pH は 5.4 ～ 6.5、粘度は 1.5 ～ 4.0 Pa・s です。ローカストビーンガムのグレードにもよりますが、粘度はグアーガムよりも低くなります。
ローカストビーンガム溶液は擬似塑性流体の性質を持ち、希釈効果があります。また、ローカストビーンガム溶液の塑性変形値はゼロであるため、ごくわずかなエッジカット力が加わると、溶液は流れ始めます。ローカストビーンガムの見かけ粘度は、せん断速度の増加とともに急激に低下し、その後安定して下限値に近づきます。この値は溶液の濃度によって異なります。どの剪断速度においても、ローカストビーンガム溶液の見かけの粘度は、試験時間および以前の剪断試験の影響を受けなかった。適用されたせん断速度が分子構造の切断を引き起こさない限り、最終的なせん断速度が高速から低速、または低速から高速のいずれであっても、試験の結果には影響しません。
一般に、塩の存在は溶液の特性にわずかな影響を与えます。また、高価な電解質や酢酸鉛は溶液の沈殿を引き起こす可能性があります。{0}}塩化ナトリウム、塩化マグネシウム、塩化カルシウムなどの食塩水は粘度にほとんど影響を与えませんが、塩が析出する場合があります。食塩を添加する前に砂糖などのコロイドを添加すると、塩の析出をある程度防ぐことができます。酸、特に無機酸は粘度を低下させます。
1%ローカストビーンガム溶液の粘度に対するせん断速度の影響
ローカストビーンガム自体はゲルを形成しません。ローカストビーンガムのガラクトマンナン構造には非置換マンノース基が比較的多く存在するため、キサンタンガムなどの他のガムとの相互作用はグアーガムよりも明らかです。ローカストビーンガムは、溶液中でこれらのポリマーと複合体を形成し、ゲル効果を形成または強化します。ローカストビーンガムは、グアーガム、寒天、カッパカラギーナンなどの天然食品ガムと相乗効果があり、粘度、ゲル化能力、強度を大幅に高めることができます。比率の違いにより、弾力性や脆性など様々な仕様のゼリーを作ることができます。
詳細については、ローカストビーンガムパウダーまたはその他の製品については、以下にお問い合わせください。
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