導入
大豆たんぱく質の正式名称は、大豆製品に含まれるたんぱく質のことで、その含有量は38％以上で、穀類食品の4～5倍に相当します。 ソイプロテインは植物由来のプロテインです。
大豆プロテインは植物由来のプロテインです。 アミノ酸組成は乳タンパク質に似ています。 わずかに低めのメチオニンを除いて、他の必須アミノ酸も豊富に含まれています。 植物由来の完全プロテインです。 栄養価的には動物性たんぱく質と同等であり、遺伝子構造的にも人間のアミノ酸に最も近いため、植物性たんぱく質の中で最も栄養価が高い。 大豆たんぱく質には、動物性たんぱく質とは比べものにならない利点があります。 大豆たんぱく質にはメチオニンはほとんど含まれていませんが、コレステロールは含まれていません。 特有の生理活性物質---イソフラボンはコレステロールを低下させる作用があります。
FAO/WHO による人体試験の結果 (1985 年) は、大豆タンパク質の必須アミノ酸組成が人間のニーズにより適していることを示しています。 2歳以上の人の場合、大豆たんぱく質の生理活性は100とされています。大豆はたんぱく質が豊富で、その含有量は肉、卵、魚の約2倍です。 また、大豆に含まれるたんぱく質には、人間の体に必要な「必須アミノ酸」とその成分が十分に含まれており、「良質なたんぱく質」に属します。 人間の体のタンパク質需要は、年齢、性別、体重、仕事の種類によって異なります。 人々の食生活を指導するため、世界各国では実情に応じた「1日の食事からの推奨栄養素摂取量」（RDA）が策定されています。 1999年、米国食品医薬品局（FDA）は、毎日25グラムの大豆タンパク質を摂取すると心血管疾患や脳血管疾患のリスクを軽減できるという声明を発表した。
製品カテゴリ
大豆タンパク質製品には、粉末大豆タンパク質とテクスチャード大豆タンパク質の 2 種類があります。
粉末大豆たん白製品は、大豆から脱脂、除去、または部分的に炭水化物を除去することによって得られる、大豆たんぱく質が豊富な製品です。 たんぱく質の含有量に応じて、次の3種類に分かれます。
(1) 大豆粉（大豆粉）、タンパク質含有量 50-65 パーセント（乾燥ベース）;
（2）大豆タンパク質濃縮物（大豆タンパク質濃縮物）、商品名Solcon、Kangtu.com Tomson Beijianタンパク質粉末、健康宜盛大豆高カルシウムタンパク質粉末、タンパク質含有量65-90パーセント（乾燥ベース）、製品濃縮大豆たん白を原料として、物理的修飾により乳化、ゲル等の機能を持たせたものを機能性大豆たん白濃縮物（機能性大豆たん白濃縮物）といい、商品名はソルコンＳ（ソルコンＳ）等となります。
(3) タンパク質含量が 90 パーセントを超える (乾燥ベース) 大豆タンパク質分離物、商品名は Solpro など。
テクスチャー大豆たん白は、粉末状の大豆たん白製品を押出成形および調理工程を経て得られる、肉に似た構造を有する製品です。 たんぱく質の含有量に応じて、次の2種類に分けられます。
(1) タンパク質含量が 50-65 パーセント (乾燥ベース) のテクスチャー加工された大豆タンパク質粉、たとえば Soytex、
（２）テクスチャード大豆タンパク質濃縮物、英語名はテクスチャード大豆タンパク質濃縮物、商品名はＫａｎｇｔａｉ Ｃｏｎｔｅｘであり、タンパク質含量は約７０パーセント（乾燥基準）である。
原料加工
私たちが接する市販の大豆たん白製品のほとんどは脱脂大豆たん白製品であり、主原料は低温脱脂大豆粕です。
低温脱脂大豆粕の加工方法には、ブタン亜臨界低温抽出法と6号溶剤による低温浸出法（A、Bシリンダーまたはフラッシュ法）の2種類があります。 大豆を低温浸出によって脱脂すると、脱脂大豆粕のタンパク質含有量は 50% 以上に達することがあります。
食用の欠点
大豆プロテインにはデメリットもあります。 高温を怖がり、異臭がします。 大豆たん白の消費温度としては熱湯は避けたほうが良いでしょう。 100度で水を沸騰させると大豆たんぱく質の構造が壊れ、栄養価が下がってしまいます。 また、大豆たん白に含まれる大豆イソフラボンなどにより、大豆たんぱくに生臭さが付与されます。
提案: 水温 50-60 度、糖尿病患者の判断で砂糖を加えて摂取してください。
効果：
1. 免疫力の向上：大豆タンパク質は人間の免疫力の向上に役立ちます。 人間の免疫力が低下すると、病気に対する抵抗力も弱まってしまいます。 大豆プロテインパウダーを適度に摂取すると、免疫細胞の再生が促進され、免疫細胞の活動が増加するため、体の新陳代謝が促進され、免疫力と病気に対する抵抗力が高まります。
2. 創傷治癒の促進：大豆タンパク質には強い組織修復能力があり、創傷治癒を促進します。 術後の回復期間中は、創傷治癒を早め、身体の回復を促進するために、大豆タンパク質パウダーを適度に摂取できます。
3. 腎臓を保護する：大豆タンパク質は植物ベースのタンパク質であり、動物性タンパク質の代わりに腎臓への負担を増やすことなく人体のタンパク質需要を満たすことができます。 大豆プロテインパウダーを適度に摂取すると、腎臓を保護し、腎機能障害を防ぐことができます。
大豆プロテインは、食事の代替品またはダイエット外のサプリメントとして使用できます。 非常に多くのバリエーションとオプションがあるため、使用の可能性は無限にあります。 大豆プロテインは、通常の食事のサプリメントとして使用できます。 タンパク質の摂取量を増やしたいが、ホエイやカゼインを使用できない場合は、ソイプロテインが良い選択になる可能性があります。 BCAAが豊富で、9種類の必須アミノ酸がすべて含まれているため、筋肉増強の目標を維持し続けることができます。
体重を減らしたいですか？ 大豆プロテインサプリメントは、低カロリーの食事プランや筋肉増強を目的とした食事に簡単に組み込むことができます。大豆には、筋肉の成長を促進するアミノ酸であるロイシンが豊富に含まれています。 体重が増えても減っても、筋肉を維持して増強したい場合にはロイシンが不可欠です。
適した人:
スポーツ選手、術前・術後の患者様
タブーな群衆:
大豆アレルギーの方、肝臓病の方、痛風の方
以下のものと一緒に食べるのは適していません。
卵、レモン
ソイプロテインは卵と一緒に食べてはいけません。 ソイプロテインは植物性たんぱく質で、卵にもたんぱく質が豊富に含まれていますが、動物性たんぱく質です。 両方を一緒に食べるとタンパク質の吸収に影響します。 レモンと一緒に食べないでください。 レモンには酸性物質が多く含まれており、大豆タンパク質と結合して難消化成分を形成し、タンパク質の吸収に影響を及ぼします。
肉を多く含む食事にはコレステロールが多く含まれることが多いため、人々が植物ベースの食事に切り替える理由の 1 つは、食事性コレステロールを減らすことです。 ソイプロテインの利点の1つは、高品質のタンパク質でありながら、コレステロールを含まず、飽和脂肪の含有量が少ないことです。 そのため、肉製品の理想的な代替品となります。 さらなる研究では、大豆が実際にLDLレベル（いわゆる「悪玉コレステロール」）を低下させ、善玉コレステロールHDLレベルを上昇させる可能性があることが示唆されています。 この効果は、精製タンパク質よりも加工度の低い大豆の方が大きいことが判明しました。
他の多くの植物ベースのタンパク質とは異なり、大豆タンパク質には亜鉛が比較的多く含まれています。 大豆の亜鉛の体内吸収は肉よりわずか 25% 低いだけです。 また、亜鉛レベルの低下はテストステロンレベルの低下と関連しており、筋肉の成長に影響を与え、疲労を引き起こす可能性があります。 常に眠気を感じている場合は、ソイプロテインシェイクを試してください。
大豆タンパク質には、免疫システムとエネルギー生産をサポートするために必要なビタミンB、カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、カリウムも豊富に含まれています。 大豆プロテインは栄養価が高く、エネルギーと元気を満腹にしてくれます。
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