緑豆のタンパク質含有量
緑豆のタンパク質含有量は 19.5-33.1% と高く、タンパク質有効率が高く、アミノ酸が完全であり、特にリジン含有量が比較的豊富で、卵タンパク質に近い。リジン含有。 緑豆タンパク質には、特定の抗酸化能とチロシンキナーゼ阻害効果があります。
緑豆は、主にグロブリン、アルブミン、グリアジン、グルテンを含むタンパク質含有量が 25 ～ 28 パーセントの高タンパク質植物です。 高品質の天然植物タンパク質。
緑豆の品種や抽出方法が異なると、タンパク質含有量が異なる場合があります。 緑豆の4種類のタンパク質の分類と抽出に関する研究では、緑豆のアルブミンが49.1%、グロブリンが23.6%、グルテニンが19.42%、グリアジンが7.5%であることがわかりました。 グロブリン含有量は 60 パーセント以上、アルブミンは 25 パーセント、グルテニンは約 10 パーセント、グリアジン含有量は最低です。
WHO/FAO スコアによると、緑豆タンパク質には豊富な種類のアミノ酸があります。 緑豆タンパク質のアミノ酸化学スコアはすべて、推奨値よりも高かった. リジンは「第一制限アミノ酸」として知られており、人々が毎日食べる穀物に非常に少量含まれています. しかし、緑豆の総タンパク質中のリジンの相対含有量は 7.7% と高く、卵の含有量に近い. 緑豆種子のアルブミンタンパク質のアミノ酸組成の分析では、リジンの含有量は7.1パーセントでした。 各緑豆タンパク質のアミノ酸組成におけるリジンの平均含有量は、6.3%であることがわかった。 リジンの含有量に関する文献報告は同じではありませんが、含有量は比較的高いレベルに維持されています. 緑豆タンパク質のアミノ酸含有量はバランスが取れており、人体の栄養ニーズを満たしていることがわかります.
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