カゼインナトリウム粉末

カゼインナトリウムの詳細な紹介について?

カゼインナトリウム粉末は、牛乳に含まれる主要なタンパク質であるカゼインのナトリウム塩です。 カゼインナトリウムには人体に必要な各種アミノ酸が含まれており、栄養価が高く、栄養補助食品としても使用できるため、安全・無害な増粘剤・乳化剤です。 その相対分子量は 75,000~375,000 です。
カゼインカードをアルカリ性物質（水酸化ナトリウムなど）で処理して、水に不溶性のカゼインを可溶化して得られる、白色または淡黄色の顆粒または粉末です。 カゼインナトリウムは食品添加物として安全性が高く、世界各国で広く使用されています。 優れた乳化効果と増粘効果により、ほぼすべての食品業界で広く使用されています。
カゼインナトリウムは、タンパク質の安定化、強化、増粘、発泡などの機能を持つ水溶性乳化剤であり、タンパク質の栄養強化剤でもあります。 ココナッツミルクやアーモンドミルクなどの飲料における使用量は、0.2パーセントから0.3パーセントです。 パンやビスケットなどのシリアル食品に使用されます。 カゼインナトリウムは、カゼインと同様、高品質のタンパク質源です。 水溶性であるため、その用途はカゼインよりもはるかに広いです。 栄養強化剤としてシリアル食品に添加できます。 高たんぱく質のシリアル食品であり、高齢者、幼児、糖尿病患者のための特別な栄養価の高い食品です。 パンやビスケットなどのシリアル製品の場合、含有量は 0.2 パーセントから {{10}}.5 パーセントです。 洋菓子、ドーナツ、チョコレート、その他のペストリーの原料の場合、含有量は 0.5 ～ 5.0 パーセントです。 カゼインナトリウムは乳タンパク質から作られ、加水分解と吸収後に体の通常の代謝に参加できます。 カゼインナトリウムには明確な化学構造式はなく、電気泳動分析では少なくとも 20 種類の異なるリンタンパク質成分があり、主成分は - カゼイン、 - カゼイン、κ - カゼインの混合物 (単純なタンパク質ではない)、相対分子量: 75000 〜375000、人体に必要なさまざまなアミノ酸が含まれています。

商品詳細一覧

基本的な機能

カゼインナトリウムは分子内に親水基と疎水基の両方を持っているため、特定の乳化特性を持っています。 ただし、その乳化特性は特定の環境条件の影響を受けます。 たとえば、pH の変化は乳化特性に大きな影響を与える可能性があります。 カゼインナトリウムは等電点での乳化能が最も小さく、等電点より低いと乳化能が大きくなり、アルカリ性条件下で乳化能が大きくなり、pHが高くなるほど乳化能が高くなります。 カゼインナトリウムは起泡性に優れており、濃度が高くなるほど起泡力が高まります。 濃度が {{0}.5 パーセントから 0.8 パーセントの範囲にあるとき、起泡力は最大になります。 ナトリウム、カルシウム、その他のイオンが存在すると、発泡力が低下する可能性がありますが、泡の安定性は向上します。

増粘
カゼインナトリウム粉末はポリマータンパク質であり、それ自体が水溶液中で特定の粘度を有する可能性があります。 工業生産では、製造プロセスに応じて、低粘度、中粘度、高粘度のカゼインナトリウムが存在します。 一般に、高粘度の製品は、濃度が 6 ～ 7 パーセント未満の場合、ニュートン流体として動作します。つまり、その粘度はせん断速度とは関係がありません。 しかし、この濃度を超えると、擬塑性が生じます。つまり、せん断速度の増加とともに粘度が低下します。 そして、濃度の増加とともに、特異的な擬塑性は増加します。 低粘度の製品は通常、濃度が 10 ～ 12 パーセント未満の場合はニュートン流体であり、濃度がこの濃度を超える場合は擬塑性流体になります。 カゼインナトリウムの粘度に影響を与える要因は数多くありますが、通常は温度の影響が大きくなります。 温度が高くなるほど、粘度は低くなります。 粘度の自然対数と絶対温度の逆数の間には線形関係があります。 つまり、温度が上昇すると、粘度は自然対数で減少します。 一部の塩はカゼインナトリウムの粘度に大きな影響を与えます。 塩化ナトリウム、リン酸二水素ナトリウムなどの量が多いと、粘度が大幅に増加する可能性があります。 さらに、カゼインナトリウムとカラギーナン、グアーガム、カルボキシメチルセルロースなどの他の増粘剤を組み合わせると、増粘性能が大幅に向上します。 その中でもカラギーナンの効果が最も大きく、この相乗効果には通常、温度、pH値、金属イオンなどが関係します。
乳化する
カゼインナトリウムは分子内に親水基と疎水基を持っているため、ある程度の乳化性を持っています。 これは特定の環境条件の影響を受ける可能性があります。 たとえば、pH の変化は乳化性能に大きな影響を与える可能性があります。 カゼインナトリウムの乳化力は等電点で最も小さく、等電点よりも低くなると乳化力が大きくなります。 その乳化力はアルカリ性条件下でより大きくなり、pHの増加とともに増加します。 カゼインナトリウムは耐熱性があるため、特定のpH条件下で熱処理すると乳化力が大幅に向上する可能性があることに注意してください。 上記カゼインナトリウムとカラギーナンを適切に組み合わせると、粘度が高くなるだけでなく、乳化力も大幅に向上します。 他の多くの乳化剤とカゼインナトリウムを組み合わせると、乳化を高めることもできます。 一般に、カゼインナトリウムで作られた乳化剤は、ホエータンパク質や大豆タンパク質で作られた乳化剤よりも安定性が優れています。
発泡
カゼインナトリウムは起泡性に優れているため、食感や味を改善するためにアイスクリームなどの冷たい食品に広く使用できます。 カゼインナトリウム、ホエイプロテイン、卵白粉末の起泡特性の研究で、濃度が 0.5 ～ 8 パーセントの範囲にあり、同じ条件下で比較した場合、カゼインナトリウムは最大の泡立ち力。 また、濃度が上がるにつれて泡立ちも強くなります。 ただし、泡立ちの安定性は卵白粉末ほど良くありません。 ナトリウム、カルシウム、その他のイオンが存在すると、発泡力が低下する可能性がありますが、泡の安定性は向上します。
熱安定性
カゼインナトリウムのもう一つの特徴は、熱安定性が良いことです。 卵や大豆タンパク質などのほとんどのタンパク質分子は疎水基と親水基で結合しており、熱により容易に変性します。 カゼインナトリウムエマルジョン 安定性や機能性を損なうことなく、120度の高温で滅菌することができます。 これは主に、カゼインナトリウムが脂肪球の表面に lgm の強力な親水性タンパク質膜を形成できるためです。 このフィルムは乳化系を引き起こす変性や収縮が起こりません。 破壊の。
インターフェースの機能
カゼインはピロール環構造に多数のプロリン残基を含み、それらがペプチド鎖に集中しているため、タンパク質の二次構造におけるαヘリックスやSシートなどの規則的な構造の形成が制限されます。 その結果、カゼインはランダムにカールし、残留水分の不均一な分布と、N 末端の最初の 40 ～ 50 個のアミノ酸の凝集により、独特の両親媒性特性を持ちます。 優れた界面活性剤特性を示します。 したがって、水溶性乳化剤としてのカゼインナトリウムは、主に油-水界面の張力を低下させ、油-水-乳化剤界面でバランスの取れた安定したエマルジョンを形成します。 また、脂肪と水分の保持を改善し、脱水症状を防ぐことができます。 食品加工時に収縮し、成分の均一な分布に寄与し、食品の食感や風味をさらに向上させるため、さまざまな食品に広く使用されています。

申請手順は何ですか?

肉製品
カゼインナトリウムは乳化性、増粘性、接着性に優れているため、ソーセージ、ハム、ランチョンミートなどのひき肉製品に広く使用されています。肉の結合力と保水力を高め、脂肪を沈殿させずに乳化し、それにより製品の品質が大幅に向上します。 2%のカゼインナトリウムを添加すると、肉製品の保水能力が対照と比較して37%増加する可能性があることが報告されています。 これに基づいて、生産段階で高品質な製品を製造できるだけでなく、原材料の利用率も向上させることができます。 生産量を増やしてコストを削減します。

例えば、ランチョンミート缶詰を製造する場合、カゼインナトリウム、脂肪肉（脂肪）、水を1：6：6または1：8：8の割合で乳化させて肉に添加します。良好な官能品質を維持することに加えて、製品は生産量を大幅に増加させ、コストを削減することができます。 この技術は、家禽の皮と家禽の脂肪からのチキンソーセージの製造にも使用されています。

ベーカリー
カゼインナトリウムは焼き菓子によく使用されます。 優れた乳化特性を利用して製品の品質を向上させ、保存期間を延長するだけでなく、栄養学的観点からも、カゼインナトリウムにはリジンが豊富に含まれているため、穀類タンパク質を大幅に補うことができます。 リジンが不足すると、焼き菓子の栄養価が向上します。 特定の用途でより良い結果を得るために、カゼインナトリウムは、製造時に他の特定の乳化剤と一緒に使用されることが多く、さらに特定の配合に成形されて使用されます。 }}0)、カゼインナトリウム (5.0)、クエン酸 (0.1)、乳糖 (7.0)、パーム油 (80)、脂肪酸モノグリセリド (7.5)およびジアセチル酒石酸モノグリセリド (0.4) エマルション配合物を形成し、それを小麦粉に 5 パーセントの量で加えます。 得られた焼き製品は冷却後に良好な食感を有する。 賞味期限は1ヶ月まで延長でき、電子レンジ調理も可能です。

アイスクリーム
高品質のアイスクリームには、柔らかくクリーミーな質感と優れたオーバーランが重要です。 製造中、アイスクリームの味と食感を改善し、乳固形分が低いことによるざらつきや不安定さを避けるために、通常、粉乳や練乳などを添加してタンパク質含有量を増やす必要があります。 しかし、これらの物質のタンパク質含有量は十分に高くなく、乳糖含有量は高めです (たとえば、粉乳のタンパク質含有量は約 28 パーセントであるのに対し、乳糖含有量は約 36 パーセントです)。 さらに添加すると、乳糖の溶解度が低いため、混合物が凍結して撹拌され、最終製品の保存中に結晶化が生じる可能性があります。 アイスクリームの質感はザラザラしていて、砂っぽい質感もあります。 カゼインナトリウムを適切に添加すると、その高いタンパク質含有量 (約 90%) と優れた起泡特性により、アイスクリームの構造が改善され、損傷耐性が向上します。 泡立ちや膨張率、カゼインナトリウム自体の乳化や他の乳化剤との併用による相乗効果により、製品の品質が大幅に向上します。

カゼインナトリウムはアイスクリームの製造において粉乳やコンデンスミルクを完全に置き換えることはできないことに注意してください。 これは、カゼインナトリウムだけで作られたエマルションの安定性が十分ではなく、冷凍中のクリームの安定性に影響を与えるためです。 通常、0.5パーセント-1パーセントを添加すると効果が高く、他の乳化剤と組み合わせて使用​​するのが最善です。

乳固形飲料
乳固形飲料の製造では、通常、タンパク質含有量が国の基準である 8% よりも低く、製品の容量も小さくなります。 粉ミルクやコンデンスミルクを多くすると効果が十分に得られません。 このとき、カゼインナトリウムを適切に添加すると、問題をよりよく解決できます。 カゼインナトリウムは起泡性に優れているため、製品の品質をさらに向上させることができます。

ヨーグルト
ヨーグルトを製造する場合、一定のタンパク質含有量に加えて、一定のゼラチン度も必要です。 カゼインナトリウムを適切に添加すると、ゲル化能力と硬度が増し、味が良くなり、製品の品質が向上します。

さらに、カゼインナトリウムは、粘度を高めて味を改善するために、スープやスープ、ファーストフード、マリネにも使用できます。 飲料、特に植物性タンパク質飲料に使用すると、脂肪の沈殿を防ぎ、安定性を向上させ、飲料や果実酒の安定性を向上させることができます。 説明など

会社紹介と取得した証明書

陝西源台生物技術有限公司（YTBIO）は2014年に設立され、主にハーブエキス、機能性化粧品原料、オーガニック製品などを供給しています。自社工場、研究開発チーム、品質検査チームがあり、開発条件が整っています。生産、品質保証。 現在、当社はISO9001、ISO22000、HALAL、KOSHER、HACCP、FDA、オーガニックEU、オーガニックUSDAなどの認証を取得しています。 したがって、当社の製品の品質は保証されており、高品質の製品をお客様にお届けすることが当社の本来の目的です。

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