こんにゃくグルコマンナンパウダー

グルコマンナンパウダーとは何ですか？

こんにゃくグルコマンナン粉末（こんにゃくグルコマンナン、KGM）は、可溶性ヘミセルロースに属し、人体の第7の栄養素であるセルロースの中でも優れた製品です。 グルコマンナンは、水溶性、保水性増粘、安定性、懸濁性、ゲル化、接着性、皮膜形成性などのさまざまなユニークな物理的・化学的性質を有しており、幅広い用途と開発価値を持っています。
基本的に無味無臭で、酸性の熱水や冷水に分散できます。 加熱または機械的撹拌により溶解度が高まる可能性があります。 その溶液に一定量のアルカリを添加すると、熱に安定なゾルを形成することができ、その水溶液は高い濃度を持ちます。 分子内に複数の-OHを持つ天然高分子の水溶性多糖類です。 親水性化合物であり、水には溶けやすいが、メタノールやエーテルなどの有機溶媒には溶けない。 膨潤性が良く、自重の約100倍の水を吸収します。 こんにゃくグルコマンナンは独特のゲル状特性を有しており、非アルカリ条件下でカラギーナン、キサンタンガム、デンプンなどと配合することにより、溶液の粘度を高め、強い相乗効果を発揮します。

試験報告書

メリットは何ですか?

1. グルコース代謝に対するKGMの影響

こんにゃく食品は、血糖値を下げ、症状を改善し、病気を制御する効果がある糖尿病患者にとって理想的な食品です。

2. 脂質代謝に対するKGMの影響

KGM は脂質代謝に影響を与え、明らかな血中脂質低下効果を示します。 こんにゃくには、ラットの血清コレステロールを低下させるだけでなく、脂肪肝を逆転させる効果もあります。 こんにゃく微粉末は、血中脂肪を低下させ、脂肪肝を予防する優れた効果がある以外、Ca、Fe、Zn、Cuの吸収と利用に悪影響を及ぼしません。

3. KGMの減量効果

KGMは、明らかに減量効果のある低カロリーのダイエット食品です。

4. 免疫機能に対する KGM の影響

こんにゃく微粉末は、マウスの免疫機能を大幅に促進し、胸腺指数と脾臓指数を増加させ、マクロファージ (M ) によるインターロイキン-1 (IL-1) の合成と放出を大幅に促進します。 さらに、マウスは血清中の TNF- レベルに対して一定の促進効果もあります。

5. KGM の腸機能への影響

こんにゃく食品は、1日の平均便湿重量と便水分量を増加させ、腸内通過時間と平均排便時間を短縮する可能性があります。

6. 細胞老化に対する KGM の影響

こんにゃく粉を長期的に摂取すると、脳グリア細胞、心筋細胞、大中動脈内膜内皮細胞の老化プロセスを延長し、アテローム性動脈硬化を予防し、心臓、脳、血管の機能を改善することができます。

7. 微量元素の吸収に対する KGM の影響

KGM はラットの Ca、Fe、Zn、Cu の糞便排泄、血清および大腿骨の内容物に影響を与えませんでした。 人体実験ではZn、Fe、Caの吸収に影響はありません。 KGM を与えたラットでは、血清のカルシウムとリンの含有量、大腿骨の重量、骨のカルシウムとリンの含有量、骨の生体測定パラメータに有意な変化はなく、カルシウムとリンの代謝および大腿骨のカルシウム含有量に対する悪影響は見つかりませんでした。

こんにゃくグルコマンナンの性質

こんにゃくグルコマンナンパウダーの独特の構造により、こんにゃくグルコマンナンパウダーはさまざまな独特の物理的および化学的特性を持っています。
1. 水溶性と保水性
こんにゃくグルコマンナン分子には、ヒドロキシル基やカルボニル基などの親水基が多数含まれており、これらが大量の水と結合し、水素結合、分子双極子、誘起双極子、瞬間双極子を介して水分子と結合して、形成が困難です。 -自由な水分子。 巨大分子の移動により、こんにゃくグルコマンナン溶液は水中で非ニュートン流体となり、ゲル食品内でこんにゃくグルコマンナン高分子のネットワーク構造の構築が促進され、その保水能力は自重の40倍に達します。
2. 増粘
こんにゃくグルコマンナンは分子量が大きいため、水と結合する力が強く、水溶液の粘度が高くなります。 1%こんにゃく粉の粘度は数十～数百パスカル秒に達するため、とろみをつける効果があります。 また、こんにゃくグルコマンナンは、キサンタンガムやグアーガムなどの増粘剤と比べて電荷を持たず、非イオン性多糖類です。 とろみ特性は塩分による影響をほとんど受けません。
3. ゲル化性
こんにゃくグルコマンナン溶液の濃度が 2 ～ 4 パーセントの場合、強い撹拌下でせん断的に薄くなり、ある程度の流動性を持ちます。 静置すると流れが小さくなり、徐々にゲル化します。 こんにゃくグルコマンナンとキサンタンガム、カラギーナンなどを混合すると、強力な相乗ゲル効果が得られます。 カラギーナンと組み合わせると、こんにゃくグルコマンナンの割合が増えるほど、ゲルの靭性が強くなります。 逆に、ゲルは脆くなります。
4. 成膜
Konjac glucomannan has good film-forming properties after modification, and can form an adhesive, transparent and dense hard film after heating and dehydration under alkaline conditions (pH>10)。 、熱水と酸溶液は非常に安定です。 保湿剤を添加すると、膜の機械的特性が変化する可能性があります。 保湿剤の配合量が増えました。 フィルムの強度が低下し、柔軟性が増加します。 膜の透水性は添加剤の特性に影響されます。 親水性物質を添加すると、膜の水透過性が増加します。 疎水性物質を添加すると、膜の水透過性が低下します。
5. 可逆性
ほとんどの物質は低温では固体であり、高温では液体になります。 しかし、こんにゃくグルコマンナンゾルは独特の可逆性を持っています。 低温（10.15度）では液体またはペースト状ですが、常温または60度以上では固体または半固体になります。 冷却後は液体状態に戻りました。 このユニークな特性により、こんにゃくグルコマンナンは食品加工や農産物の保存において積極的な役割を果たします。 また、こんにゃくグルコマンナンは乳化性、懸濁性、安定性といった特徴も持っています。 これらの特性はシステムの pH と密接に関係しています。 pH12の場合、加熱条件下で熱不可逆ゲルを形成し、フィルム形成効果を持ちます。

適用方向

1. ハム・ソーセージ、ランチョンミート、チキンボール、フィッシュボールなどの肉製品に加えると、結着、さっぱり、ボリュームアップの役割を果たします。
2.牛乳、発酵ヨーグルト、ブレンドヨーグルト、練乳、シェイクミルク、ADカルシウムミルク、直酸カードヨーグルトなどの乳製品の安定剤として使用できます。
3. 特製豆腐、豆腐、豆乳、フルーティ豆乳、青果汁豆乳などの大豆製品の安定剤として優れた役割を果たし、保存性を高めます。 缶に入れて12ヶ月以内に油っぽくなったり、凝固したり、浮遊したりすることはありません。 定着しない。
4. アーモンドミルク、ココナッツミルク、ピーナッツミルク、くるみミルク、オレンジ、果汁、フルーツ茶、各種固形飲料、八宝粥などの飲料において、増粘保水剤、安定剤として働き、保存期間を延長します。 。
5. アイスクリーム、アイスクリーム、アイスクリーム、アイスクリーム、ボルネオール、アイスクリーム、咀嚼氷などの冷たい食品の氷結晶を防ぐ優れた安定剤として機能します。
6. 各種ソフトキャンディー、ブラウンキャンディー、クリスタルキャンディーなどのキャンディーのジェルとしての役割を果たし、口当たりを良くします。
7.こんにゃくグルコマンナン粉末のフィルム形成特性を利用して、食用包装材、紙食品、延伸食品、延伸食品などのフィルム製品を製造しています。
8. 麺類、グア麺、インスタント麺、春雨、春雨、沙河麺、ビーフン、春雨、麺類、肉まん、まんじゅう、餃子、パン、ケーキ、スフレ、クッキーなどのケーキに使用され、優れた保水効果を発揮します。筋力の向上と質の維持。 こんにゃくを加えた麺類や春雨等は口当たりが滑らかになり、節や調理器内に泥がつきにくくなり、パンや饅頭等の日持ちも良くなります。

会社紹介と取得した証明書

YTBIOは主にこんにゃくグルコマンナンパウダーなどの製品を供給しています。 同社は2014年に設立され、研究開発と生産において長年の経験があります。 私たちは、21世紀の健康産業のための原材料の研究開発、生産、販売に取り組んでいます。 これまでに取得した認証には、ISO9001、ISO22000、ハラール、コーシャー、HACCP、FDA、オーガニック EU、オーガニック USDA などが含まれます。当社は製品の品​​質に対して常に最高の要求を維持しています。

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