カプリル酸グリセリル

カプリル酸グリセリルは、カプリル酸とグリセロールのエステル化によって生成される食品添加物です。分子式は C11H22O4、CAS 番号は 26402-26-6 です。主に防腐剤や乳化剤として使用され、食品、化粧品、医薬品業界で広く使用されています。安全性が高く、体内で蓄積することなく二酸化炭素と水に分解・代謝され、FAO/WHOはADI（Advanced Individual Intake）値の制限を設けていません。カプリル酸/カプリル酸グリセリドは、新規で非毒性、非常に有効な、広範囲の防腐剤です。グラム細菌、カビ、酵母に対して阻害効果があります。

物理化学的性質

• 外観および形態：室温では、通常、淡黄色透明の液体または乳白色の粉末から塊状の固体で、無臭またはわずかにココナッツの香りがあります。

物理化学的パラメータ

• 融点：約40度（一部データでは39.0～43.0度）。
• 沸点：340度（760mmHg）。
• 溶解性：水に不溶、熱湯中で振盪すると分散する。エタノール、酢酸エチル、クロロホルムなどの有機溶媒に溶けやすい。
• 分子量：218.29。

乳化特性

HLB 値が約 5.2 の油溶性乳化剤。油溶性食品着色料や香料に対して良好な乳化効果を示します。{2}

防食効果と抗菌効果

グラム陽性菌、カビ、酵母などの微生物に対して広範囲の抑制効果があります。{0}{1}微生物の細胞膜構造を破壊し、細胞の代謝を妨害することで、食品、化粧品、その他の製品の保存期間を延長します。

肉製品、乳製品、飲料、焼き菓子などに幅広く使用されており、腐敗や劣化を効果的に防ぎます。安全性が高く、摂取後は二酸化炭素と水に分解され蓄積されません。

乳化・安定化効果

非イオン性乳化剤である-その分子構造は親油基と親水基の両方を備えているため、安定した乳化系を形成して油水分離を防ぎ、食品、化粧品、その他の製品の質感と安定性を向上させることができます。-たとえば、肉製品の保水性が向上し、焼き菓子の食感がより均一になります。

保湿と皮膚の栄養効果-

化粧品では、その親油基が皮膚の脂質層に吸着し、親水基が水分を閉じ込めて保湿効果が長時間持続し、肌を滑らかで輝くようにします。{0}また、脂肪を増やす効果もあり、肌の質感を改善します。-

保湿と皮膚の栄養効果-

化粧品では、親油基が皮膚の脂質層に吸着し、親水基が水分を閉じ込めて保湿効果が長時間持続し、肌を繊細で輝くようにします。{0}また、脂肪を増やす効果もあり、肌の質感を改善します。-脂質の酸化を遅らせる

リポキシゲナーゼの活性を阻害し、脂質の酸化反応を軽減し、食品中の油の腐敗を遅らせ、風味の安定性を維持し、食品の保存期間を延長します。

保存と鮮度保持

• グラム陽性菌、カビ、酵母に対して顕著な抑制効果があり、食品の保存期間を効果的に延長します。{0}
• 生の新鮮な生地製品 (麺類、餃子の皮、焼売の皮など) に 0.04% を添加すると、賞味期限を 2 日から 4 日に延長できます。
• 肉製品に 0.05% ～ 0.06% 添加すると、細菌、カビ、酵母の増殖を完全に抑制できます。
• 絹ごし豆腐に使用しても効果は絶大です。

乳化と安定化

親油性非イオン性乳化剤 (HLB 値 ≈ 5.2) として、食品の食感を改善し、構造を安定化するのに役立ちます。

食品の適用範囲と最大使用量

• あんこ、ケーキ、月餅、ぬるま湯：1.0g/kg以下
• 肉ソーセージ: 0.5 g/kg 以下

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梱包

1KG/アルミ袋、25kg/バレル

保管: 湿気や直射光を避け、涼しく乾燥した清潔な場所に保管してください。

また、次のような特殊な製品のための特殊なパッケージもご用意しています。網膜 - のコールド チェーン輸送。デオキシアルブチン - 真空輸送